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用舒肥料理 sous vide,為日常飲食增添健康新活力!

RICHMORE 舒肥萬用鍋:舒肥、甜點、煎炒、飯食……萬用料理簡單上手

近年來健康意識抬頭,大家開始追求低油煙的烹調方式。舒肥料理便受到了許多注重健康的人,或運動愛好者的青睞。

這種料理方式能保留較完整的營養素、水分和食物自然的風味,且簡單易上手,只要借助一只好的舒肥萬用鍋,就能在家變幻出肉類、蔬菜甚至甜點等各式舒肥料理!

趕緊來了解舒肥料理的特色和好處,日常忙碌,但仍想要吃得更健康、菜色更豐富的你,一定不能錯過這種新潮又高雅的時尚新煮義!

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什麼是舒肥?

中文譯名看起來肥美可口的「舒肥」 源自法文 sous vide,意即真空儲存。它確切的中文名稱是「真空低溫烹調法」是一種源自 20 世紀法國的烹調方式。

舒肥的具體作法,是將食材密封在真空袋中,放入溫水中,舒肥的水溫一般維持在 50℃~70℃ 之間。過程中一般會借助舒肥鍋,或舒肥棒/舒肥機,精準控制加熱的時間和溫度,讓食材均勻受熱。

是一種能保留大部分食材本身的營養,且容易上手的烹調方式,近年來蔚為風潮。

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舒肥料理有什麼優點?

 

留住營養,美味更健康

因為低溫的關係,舒肥能讓食材保留住最多水分和自然風味,營養流失少,口感也更好。烹調過程中也沒有油煙,健康之外,更省卻了後續清掃的麻煩。

 

省力又省心

低溫烹調,必然需要較長的烹調時間。溫度愈低,烹調時間也愈長,甚至可能長達 24 小時。

但只要透過舒肥鍋或舒肥棒,設定好溫度、時間後,就只需要放著等食材熟成即可,期間不需要看顧。

所以雖然看似費時,實則非常節省心力。

 

失敗率低,輕鬆上手

不用控制火候,不須精湛刀工,不須翻炒技巧,也不用太多事前處理。只要──

  1. 將食材袋裝真空
  2. 準備好容器和水,將裝了食材的真空袋放入
  3. 設定機器的溫度和時間
  4. 放著不管等食材熟成即可

不擅長廚藝的懶人、大忙人,也能透過舒肥,輕鬆呈現出營養美味,又感覺很厲害精緻的料理!

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低溫烹調真的能殺菌嗎?

低溫的烹調方式有保留營養素的好處,有些人也會擔心,是否也會影響到殺菌效果。但舒肥的第一步驟就是「抽真空」,已經破壞了大部分微生物、細菌的生長環境。

再來,舒肥的溫度一般介於 50℃~70℃ 之間,經過長時間的烹煮,足以消滅大多數的細菌,可以安心食用。

 

哪些食材適合舒肥?

 

肉類

一般人不擅長料理的大塊肉類,最適合用舒肥方式烹調。不僅失敗率低,舒肥讓肉質更軟嫩的特性,也能對付較厚或筋較多的部位。

而且比起烤、煎等方式,致癌物相對較少,吃得更健康。

蔬菜

將舒肥應用至蔬菜上也很合適,能夠保留較高的營養素和維生素,尤其是 B 群等水溶性營養素,讓吃蔬菜更有效率!

此外,免去了煎、炒必不可少的大量用油,也可以自己控制調味,少油少鹽低負擔。

甜點

除了正餐料理,搭配舒肥來做甜點──果醬、卡士達醬、蛋糕體都可以,尤其可以做出入口即化的烤布蕾和布丁!

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誰適合嘗試舒肥料理?

 

忙碌上班族/主婦/主夫

能夠創造多變料理,且完全不需要任何廚藝──準備好食材,放入舒肥鍋,按下按鈕即可,甚至不需特別顧慮時間,放著不必管就會自動完成。

非常適合想要吃得健康一點,又不想花太多精力時間的上班族;或者是忙碌的主婦/主夫,簡簡單單就能為一家人的餐桌變換花樣。

油膩外食者

改善油膩的外食人生,從成為自煮公民開始!

外賣的便當和小吃,經常逃不了重油重鹹,而健康餐盒分量太小,想吃飽得花上不少錢。

自製舒肥料理簡單好上手,0 廚藝也能創造美味,肉類蔬菜都適用,帶便當也好簡單。能幫助吃膩了外食的人,重新找回健康飲食

 

運動健身族

舒肥作法保留了較多食物的營養素,低負擔、高營養,最適合需要優質蛋白質的健身族群。

不只肉類,各式蔬菜也可以加入舒肥的行列,讓健身備餐更方便快速。

 

 

舒肥鍋 vs 舒肥棒/舒肥機

製作舒肥料理的關鍵在於控制溫度。當然你也可以只用一般的鍋子和溫度計,自己控溫。但要時時守著火爐實在是麻煩又耗時,因此大部分人多半會選擇購入舒肥機/舒肥棒或舒肥鍋。

以下簡單評比舒食鍋和棒狀舒肥機的優缺──舒肥機相較大部分的舒肥鍋,價格較低,但用途單一,使用較麻煩,也稍有安全疑慮。

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