近年來健康意識抬頭，大家開始追求低油煙的烹調方式。舒肥料理便受到了許多注重健康的人，或運動愛好者的青睞。
這種料理方式能保留較完整的營養素、水分和食物自然的風味，且簡單易上手，只要借助一只好的舒肥萬用鍋，就能在家變幻出肉類、蔬菜甚至甜點等各式舒肥料理！
趕緊來了解舒肥料理的特色和好處，日常忙碌，但仍想要吃得更健康、菜色更豐富的你，一定不能錯過這種新潮又高雅的時尚新煮義！
>>2021 最值得入手的舒肥好幫手，RICHMORE 舒肥萬用鍋，點我了解更多
內容目錄
什麼是舒肥？
中文譯名看起來肥美可口的「舒肥」 源自法文 sous vide，意即真空儲存。它確切的中文名稱是「真空低溫烹調法」是一種源自 20 世紀法國的烹調方式。
舒肥的具體作法，是將食材密封在真空袋中，放入溫水中，舒肥的水溫一般維持在 50℃~70℃ 之間。過程中一般會借助舒肥鍋，或舒肥棒/舒肥機，精準控制加熱的時間和溫度，讓食材均勻受熱。
是一種能保留大部分食材本身的營養，且容易上手的烹調方式，近年來蔚為風潮。
舒肥料理有什麼優點？
留住營養，美味更健康
因為低溫的關係，舒肥能讓食材保留住最多水分和自然風味，營養流失少，口感也更好。烹調過程中也沒有油煙，健康之外，更省卻了後續清掃的麻煩。
省力又省心
低溫烹調，必然需要較長的烹調時間。溫度愈低，烹調時間也愈長，甚至可能長達 24 小時。
但只要透過舒肥鍋或舒肥棒，設定好溫度、時間後，就只需要放著等食材熟成即可，期間不需要看顧。
所以雖然看似費時，實則非常節省心力。
失敗率低，輕鬆上手
不用控制火候，不須精湛刀工，不須翻炒技巧，也不用太多事前處理。只要──
- 將食材袋裝真空
- 準備好容器和水，將裝了食材的真空袋放入
- 設定機器的溫度和時間
- 放著不管等食材熟成即可
不擅長廚藝的懶人、大忙人，也能透過舒肥，輕鬆呈現出營養美味，又感覺很厲害精緻的料理！
>>好物推薦：臺灣製造，輕巧免插電真空機，搭配舒肥料理正合適
低溫烹調真的能殺菌嗎？
低溫的烹調方式有保留營養素的好處，有些人也會擔心，是否也會影響到殺菌效果。但舒肥的第一步驟就是「抽真空」，已經破壞了大部分微生物、細菌的生長環境。
再來，舒肥的溫度一般介於 50℃~70℃ 之間，經過長時間的烹煮，足以消滅大多數的細菌，可以安心食用。
哪些食材適合舒肥？
肉類
一般人不擅長料理的大塊肉類，最適合用舒肥方式烹調。不僅失敗率低，舒肥讓肉質更軟嫩的特性，也能對付較厚或筋較多的部位。
而且比起烤、煎等方式，致癌物相對較少，吃得更健康。
蔬菜
將舒肥應用至蔬菜上也很合適，能夠保留較高的營養素和維生素，尤其是 B 群等水溶性營養素，讓吃蔬菜更有效率！
此外，免去了煎、炒必不可少的大量用油，也可以自己控制調味，少油少鹽低負擔。
甜點
除了正餐料理，搭配舒肥來做甜點──果醬、卡士達醬、蛋糕體都可以，尤其可以做出入口即化的烤布蕾和布丁！
>>用它也能做得出！2021 最值得入手的舒肥好幫手，RICHMORE 舒肥萬用鍋，點我了解更多
誰適合嘗試舒肥料理？
忙碌上班族/主婦/主夫
能夠創造多變料理，且完全不需要任何廚藝──準備好食材，放入舒肥鍋，按下按鈕即可，甚至不需特別顧慮時間，放著不必管就會自動完成。
非常適合想要吃得健康一點，又不想花太多精力時間的上班族；或者是忙碌的主婦/主夫，簡簡單單就能為一家人的餐桌變換花樣。
油膩外食者
改善油膩的外食人生，從成為自煮公民開始！
外賣的便當和小吃，經常逃不了重油重鹹，而健康餐盒分量太小，想吃飽得花上不少錢。
自製舒肥料理簡單好上手，0 廚藝也能創造美味，肉類蔬菜都適用，帶便當也好簡單。能幫助吃膩了外食的人，重新找回健康飲食
運動健身族
舒肥作法保留了較多食物的營養素，低負擔、高營養，最適合需要優質蛋白質的健身族群。
不只肉類，各式蔬菜也可以加入舒肥的行列，讓健身備餐更方便快速。
舒肥鍋 vs 舒肥棒/舒肥機
製作舒肥料理的關鍵在於控制溫度。當然你也可以只用一般的鍋子和溫度計，自己控溫。但要時時守著火爐實在是麻煩又耗時，因此大部分人多半會選擇購入舒肥機/舒肥棒或舒肥鍋。
以下簡單評比舒食鍋和棒狀舒肥機的優缺──舒肥機相較大部分的舒肥鍋，價格較低，但用途單一，使用較麻煩，也稍有安全疑慮。
2021 最新款的 RICHMORE 舒肥萬用鍋，價格相較一般舒肥機更有優勢，還能作為萬用電子鍋，烹調從早餐到消夜的各式料理，是開啟舒肥料理生活的好選擇！
>>2021 最值得入手的舒肥好幫手，Richmore 舒食鍋，點我了解更多