認識余嘉方Patty是在一次英式下午茶活動，外型亮眼、氣質出眾的她，臨時被主持人Cue上台，隨即便落落大方地闡述一整套「午茶禮儀」，坐在台下的觀眾，無不被她充滿自信且實用性極高的禮儀教學所吸引，同時也驚訝在完全沒有準備情況之下，能夠將其完整內化至生活的諸多美學體驗，分享給大家。代理歐洲傢俬品牌多年的她，長期受到藝術、文化的美學薰陶，曾前往英國倫敦藝術大學研習視覺藝術與陳列課程，秉持著對於餐飲文化的熱愛，並將觸角延伸至餐桌禮儀範疇，遠赴瑞士專業國際禮儀學校I.V.P. 受訓，將熱情挹注於更多領域，同時她也是法國巴黎國際美食協會（Chaine Des Rotisseurs）授勳會員之一，從餐桌風格到上桌用餐的所有細節，均能完整展演出其對於餐飲文化的熱愛。除此之外，她也是諸多精品品牌的指定貴賓講師，並出版《一桌子美好》與《餐桌風格 自己創造吧！》著作，將餐桌美學分享給更多熱愛生活的人。
我們的生活不斷在餐桌上流轉，無論是和自己、和朋友用餐，或是與家人吃飯，每一次的聚會均值得我們精心布置，然而餐桌美學不僅是視覺上的呈現，更是聯繫食客間情感最自然的方式，一切自然而然的發生，並不矯揉造作的刻意堆疊。跟隨Patty的腳步，透過餐桌佈置，我們學會好好生活，料理和用餐空間同時更加豐盈美味。延伸閱讀《中式餐桌禮儀 懂了再上桌》
要觀察一個人的教養與氣質，最好的時機絕對是吃飯的時候
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Q1. 代理歐洲傢俬品牌多年，一直以來您對於餐具以及餐桌風格美學均非常講究，請問一開始是如何進入餐桌美學的世界？
每個女生心中總是保有浪漫情懷，渴望擁有一個屬於自己的小天地或是一間咖啡店，而我這一切即是從咖啡杯開始。20幾年前，台灣市場清一色均是日式瓷器，很少有歐式餐瓷，其設計風格和亞洲相較之下截然不同，而我秉著對於瓷器的喜好，開始前往歐洲觀展，便開啟了這趟「尋寶之旅」。從前我沒有想過會經營餐具產業，完全只是因為喜愛喝咖啡和對於瓷器的喜愛，琳瑯滿目的器皿用具，從設計發想、歷史背景、文化故事……總令人再三玩味。
談起餐桌風格，其實採買並不困難，最難的事情是配搭，關鍵便在於餐桌與餐具間，以及用餐過程中的關係連結，這個延伸面也是最有趣的部份。舉例來說，許多人買了餐盤、點心盤、湯盤等，但卻忘了購入最底層的展示盤，因為他們看到那長達30公分的展示盤都不曉得要做什麼，認為毫無用處。其實展示盤的目的除了展現美食及餐盤間的關係，還能依附食材的顏色製造層次感，並具隔熱效果。這即是我常提及的，歐洲人設計餐具時，針對功能性、視覺效果，以及美食的關係，每個環節均設想的非常周到，這也是為什麼我對於餐具文化著墨很深，並到歐洲去學習實用和商務、現實派跟學術理論派的差異性，相當有趣。
Q2. 請問您最喜歡的餐桌風格
我是雙子座的所以很百變，總是依照當下的天氣、情緒、氛圍行事，如果硬要挑選一種，即是英式古典風格，就像我很喜歡欣賞英國古典戲劇一樣，很多事物愈老舊愈有味道，雖然餐具不說話，可是氣質會自然展演。當我選用古典風格時，自然而然行為舉止就充滿優雅的態度。餐桌風格很有趣，當你擺放不同物件，當下的氛圍就會立即轉變。如今天選用的是較搖滾的感覺，可能現場就會很High；但如果是選用較自然輕新派，反之可以感受到今日餐點會充滿田園風味。
在這裡先傳授一些小秘訣，如果想要展現屬於自己的餐桌風格，首先要先好好整理一下家中的所有餐具，若白色系佔了80%以上也沒有關係，這時你只要準備三條桌布，一條深色系、一條淺色系，另一條則是充滿節慶氣氛，你會發現因為色系的改變，餐桌風格便會有一些些的不同。更進一步的做法，便是放上花瓶並插入自己喜愛的花朵，更重要的就是別忘了「燭台」，再點上幾根美麗的蠟燭，然後把電燈關掉，一個令人難忘且優雅的用餐環境隨之誕生，縱使你的餐點了無新意，但這時你便會覺得那是很特別的一餐。
Q3. 身為餐桌風格美學專家，請問您自己在家中的餐具挑選和用餐禮儀法則？
許多人一聽到要跟我吃飯，首要的反應就是壓力很大（笑）。可是他們又很愛跟我吃飯，因為我會講很多餐桌的故事，或是傳授一些餐桌禮儀方面的知識。而我自己在家時，因為是職業婦女，當然不可能每餐都大費周章，可是假日與孩子們聚餐時，便一定會特別用心，「桌布」和「口布」絕對是必須，此外便是餐盤的挑選，我們家什麼不多就是盤子特別多，基本上一定要擺盤，我從小便教育孩子們，什麼器皿該裝什麼樣的食物，這相當重要。我很常看到許多人在家用餐時使用刀叉，但吃甜點水果時，卻還是使用同一套餐具，這是相當NG的。
正確來說，比例上要用小一點的盤子，選用甜點盤尤佳；碗的部分也是同樣問題，大部分的家庭盛飯、裝湯，甚至裝點心都用同一個碗，實際上需根據食物的不同，器皿的選用就要跟著改變。說到這裏可能很多人覺得為什麼要這麼麻煩，但其實我很樂在其中，如此用心的挑選方式反而能使我釋壓，也許很多人沒有想到，這些所作所為均是與美學有關。今天我可能沒有辦法出國度假，但藉由餐具的搭配可以進行壓力釋放，這是美的領域，擺出來是我的作品，無論是海洋風、法式風情、義式風情，即便是享用中式餐點，均是我在餐桌上的創作，給我心情的完整釋放。
Q4. 請問您是否有特殊的餐具器皿收藏？
很多人都問我為什麼沒有高級珠寶或是名牌包，我這個女人不太一樣，我唯一擁有的就是餐具，雖然稱不上名貴，但我在意的是其故事性。我曾經為了一組刀叉，特地拜訪位於英國Sheffield的工廠，深入瞭解商品背後製作的18道工法，這組刀叉是目前伊麗莎白女王家族所御用的品牌。而除了這組收藏之外，另外一組則是由畢卡索女兒Paloma Picasso所設計的一組餐盤，另一組則是時尚大師Chrsitian Dior所設計的水晶杯。我非常珍惜這些寶貝們，最重要是它們均代表著一段歷史軌跡，同時在傳遞著一個精神，縱使餐具器皿非這些人的本業，但為什麼他們為什麼生產，最重要的一點即是他們對於生活的熱愛及細膩探索。一位真正的藝術家或是生活家，姑且不論他是在時尚圈或哪個產業的頂尖人物，他們絕對是一絲不苟的度過自己的生活，任何細節均不馬虎，這即是為什麼我會收藏且珍貴的主要原因。
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1. 刀叉使用方式
以左手拿叉右手拿刀輕鬆握取，利用食指抵至前端，握柄末端應隨時碰抵手掌中心肉球之處，當成基座以利施力。切記刀叉使用時需完全將切面朝下，用餐時以叉子固定住食物，再將刀子前後輕輕地切除食物，碰觸到餐盤時絕對不可發出聲音。
2. 切食物順序
一般而言，一律由左往右切，若是有不吃的食物便放置在盤內的左上方。此外，若欲使用麵包，便將麵包撕開一小塊，再以抹刀抹上奶油後就口，切勿整個拿起來吃，或是使用刀叉切麵包，切記麵包是唯一可以在餐桌上徒手食用的餐點。
3. 喝湯的正確方式
禁止直接以口就碗喝湯，切記必須使用湯匙，由內而外舀出是正統做法。舀第一口時宜淺嚐，確認適口溫度，若湯還很燙，則稍微放涼再喝，不要任意攪拌或是用口吹涼均是失禮的做法。若湯將見底，便使用左手拇指與食指將湯盤向前托起，再由內而外從容舀湯。另湯匙應以正面入口，每次入口僅淺嚐約三分之一即可。
4. 口布該怎麼使用
在重要的宴會場合中，總是會看見許多人用餐時總是不習慣使用口布，但口布在餐桌禮儀卻是佔了極重要的角色。至於該如何使用口布？首先將口布兩層對齊對折，以手指將上層口布下折約1.5公分，然後在唇上輕壓，最後將上層口布上折覆蓋住拭痕即可。千萬不要用口巾擦桌子、盤器、甚至擦汗，都是很失禮的行為。喝飲料前記得使用口布抿除嘴上油漬，避免杯緣油膩不雅觀。
5. 如何優雅喝茶、喝咖啡
以食指、中指和拇指輕鬆拿起杯子握把，指頭不可向內扣住握把，手臂自然垂下呈現45度。切記喝茶切記一定要帶盤，喝咖啡可以不用。
PHOTOGRAPHER｜Bo-Lin Lo（HAUS STUDIO）
ILLUSTRATOR｜Dona Lee
VIDEOGRAPHER｜Maureen Chuang
FILM EDITOR｜李冠廷
SPECIAL THANKS｜賦樂旅居 TK SEAFOOD & STEAK
▸ TK SEAFOOD & STEAK Info
ADD｜台北市大安區大安路1段56號
TIME｜Breakfast 06：30-10：00 │ Lunch 12：00-15：00 │ Dinner 17：30-22：00（最後點餐時間 21：30）
TEL｜+886 903 393 008
