你心目中的「完美饗宴」有著什麼模樣？一桌令人垂涎三尺的佳餚也許是許多人的首要答案。然而滿足了口腹之慾，對於美感的追求呢？在用餐空間中，除了美食當前，餐桌風格的布置、餐具的挑選，乃至於Dress Code的設定，再到正式上桌時的用餐禮儀，均是一場饗宴中，必須瞭解、注重的細節。準備好一張Check List，每個環節均需到位才算得分。
代理歐洲傢俬品牌多年的余嘉方Patty，長期受到歐洲藝術、文化的美學薰陶，曾前往英國倫敦藝術大學研習視覺藝術與陳列課程，秉持著對於餐飲文化的熱愛，並將觸角延伸至餐桌禮儀範疇，遠赴瑞士專業國際禮儀學校I.V.P. 受訓，將熱情挹注於更多領域，同時她也是法國巴黎國際美食協會（Chaine Des Rotisseurs）授勳會員之一，從餐桌風格到上桌用餐的所有細節，均能完整展演出其對於餐飲文化的熱愛。除此之外，她也是諸多精品品牌的指定貴賓講師，並出版《一桌子美好》與《餐桌風格 自己創造吧！》著作，將餐桌美學分享給更多熱愛生活的人。她說： 「家的風景，因為有人才有幸福；餐桌風景，因為有心才有感動。」好好吃一頓飯，對於生活在現代社會中，忙碌的現代人可說是一件極為奢侈，卻又殷殷期盼的日常美夢。試著放慢自己的腳步，跟著Patty一同「品生活」吧。
內容目錄
家的風景，因為有人才有幸福；餐桌風景，因為有心才有感動。
Q1. 對您而言「餐桌禮儀」的重要性？對台人來說扮演了一個什麼角色。
許多人聽到「餐桌禮儀」總認為是個嚴肅的話題，簡單來說，即代表了客人和主人間的對等關係，同時是個人修養和文化的高度展現。長期以來大家在用餐時，總是會特別針對餐廳或是菜色進行著墨，並不會用心思考用餐時所需注意的禮節，由於沒有受過正規課程，因此許多人僅懂得要穿著正式，過程中的應對進退與各個環節卻很容易忽略。舉個例子，有時在聚會間，雖然大家都是朋友，但還是有長輩和晚輩之分，尤其是當今的餐飲文化有一點很不可取：菜一上桌就開始拍照，相機先吃，之後才開始動筷子。況且也沒先讓長輩動筷便自己先夾，還夾得很開心，當下其實都會挺生氣的，雖然我不是主人，但覺得為什麼在餐飲禮儀的認知上，有這麼大的落差。在國外或是高級餐廳、酒店裡，都不應該使用手機或是相機，因為對於主人或餐飲業者來說，這是一個不禮貌的行為。因此在這些諸多負面教材中，我覺得我有責任與義務，必須進行分享，且今天如果人在國外旅遊或是遊學，代表的就不是個人，而是一個國家，所以餐桌禮儀的認知，是一個非常重要的文化學習。
Q2. 請問您覺得國人最常忽略的餐桌禮儀？
我很喜歡舉一個例子，有一次和女兒的合唱團一同去國外，吃早餐的時候，看見滿桌的蛋殼灑落在我們的餐桌上，因為大家覺得吃水煮蛋不就是要蛋殼剝掉吃嗎？但其實在國外正式用餐時，需要一個蛋杯優雅地享用，這是一個很細微的環節，卻很常被忽略。不過這也遷就到東西方的文化異同，進而影響用餐習慣。然而所謂的「餐桌禮儀」不僅僅是那些檯面上的動作，應該是內化至雙向的思考方式，賓主之間的交流產生而成。例如主人在準備菜色時，必須首先瞭解欲前來的貴賓們有什麼樣的習慣，除了講究菜色之外，更要設想周全，貼心地讓女性用餐過程不能NG，所以要幫她去好魚刺、去皮、去骨等等，目的就是要讓貴賓們可以在很融洽且平和的氣氛下用餐。
至於在用餐過程中，有些重點常會被人忽略，例如餐巾紙，許多人總是不使用口布，甚至以為那是擦桌子用的……以及如何使用正確的手勢拿酒杯、酒杯該擺放在什麼位子，抑或是享用西餐時，餐具應該從內而外使用，這些禮儀均代表著一個人對於生活的細節堅持。在人生的學習裡，用餐佔了絕大部分時間，如果你有高等學歷、很好的財富，但這些細節卻沒有跟你相對平行，非常可惜。
Q3. 就您的觀察，東西方於飲食文化上的異同。
東西方餐飲文化有非常大的異同，就餐點上來說就完全不同，西方較為簡單，中式更為繁複；此外最大的不同即是在餐桌上的互動與話題，東方社會較不會提及到家庭等具隱私的話題，另外便是餐具的選用，西式琳瑯滿目，大家坐下來時可能都不曉得今天要吃什麼、該怎麼使用，甚至感到慌亂，我常在上課時說：重點就是「由外向內一個一個來」。另一點就是西方人用餐較安靜，縱使有些酒精催化後講話也比較小聲，至於東方人用餐，尤其在亞洲文化上，在前菜冷盤時，大家都比較安靜，大概到了第二道湯品後，有了所謂「敬酒文化」，大家開始互飲熱絡起來，中場過後甚至有混亂的現象發生……以歐洲來說，那個熱情是漸漸醞釀而成，可能中場過後一樣會很High，最重要的是如果主人開始變得熱情，可能就會開始獻寶，把一些私藏傢俬、古董、好酒等重要寶物拿出來分享。因此在西方社會中，如果能被主人翁邀請至家中用餐是一件非常棒的事情，三不五時便會有一些驚喜發生，彷彿探險般，可以深入瞭解一個家族的背景故事，甚至用餐的空間可能位在具百年、上千年歷史的古堡裡，絕對是個非常有趣且令人驚豔的體驗。
▸ 那些你必須知道的中式餐桌禮儀
1. 入座法則：主人應坐在最靠近門口的位置
主人一定是坐在最靠近入口的位置，以利客人進來時直接招呼，而距離入口處最遠的位置最為尊貴，席次遠近則以尊長、主賓為中心依序排列，主賓右側為主陪客，左側為次陪客。而在中式宴會中，夫妻們較為習慣比鄰而座，安排客人也應儘量以雙數為主，符合東方人的習慣。
2. 順時針夾菜守則
等人到齊後再開動是基本常識，必須由長輩先開始動筷，再將桌子向左旋轉，採順時針夾菜，切記餐點轉到自己面前時才可夾取，可別搶在鄰座之前；份量也不宜過多，更不要一次夾兩道菜，或是挑三揀四，更忌諱把夾起的菜餚再放回大盤中，相當不得體。餐桌上也不可以拿筷子指人，甚至敲碗，或是將筷子直接插入飯中，既失禮又不吉利。
3. 吃完甲殼類、骨頭等食物必須換盤
通常服務生在吃完排骨、螃蟹等甲殼類時，應該會換盤，但若是餐廳服務生沒有主動換盤，應要上前提醒，以免影響後續的佳餚味覺。此外，中式菜色的湯汁較多，盡可能每道菜色應該要換分菜碟（裝小盤），以免味道混淆。值得注意的是，已盛飯菜的碗，不宜再盛裝湯品，要用新的湯碗盛裝。
4. 到底可不可以打包？
秉著不浪費食材的原則，吃不完的料理可以打包，但應等整桌人數均用完餐後再進行，同時打包前也應詢問同桌賓客，並切記千萬不可以在餐桌上打包，應請服務生至後場處理。
5. 台灣人在家用餐請使用餐墊
這是許多台灣家庭中常見的一大問題，報紙上的油墨多，也容易滲透，市面上有許多精美的餐墊可以參考挑選，希望台灣家庭能夠好好重視這點生活細節。而在用餐中使用的餐巾紙，建議也要使用餐桌專用的紙巾，既美觀又不失禮，但若是宴請重要賓客，使用口布尤佳。
PHOTOGRAPHER｜Bo-Lin Lo（HAUS STUDIO）
ILLUSTRATOR｜Dona Lee
VIDEOGRAPHER｜Maureen Chuang
FILM EDITOR｜李冠廷
SPECIAL THANKS｜華泰王子大飯店 九華樓
▸ 九華樓 Info
ADD｜台北市中山區林森北路369號2樓
TIME｜Lunch 11：30-14：30 │ Dinner 17：30-21：30
TEL｜+886-2 7721-6619
