比起午餐或晚餐，早餐是最能展現當地態度的一頓。如同酥軟可頌讓人憶起法國、黏糊牽絲的納豆想到日本，都能在腦海裡對應出美味畫面。而台灣的朝食文化豐富多元，讓口腹之慾有不少選擇性，屬於台式早餐的共同語彙──蛋餅，無論在蒸氣的傳統豆漿店或連鎖早餐體系，都能尋覓這一味。
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1. 延吉街──秦小姐早餐店
蛋餅的討人喜愛，或許是因為彈性隨和的吃法，加入什麼餡料都不違和，西式的培根、火腿或起司最是常見。而來到秦小姐早餐店，蛋餅有些意想不到的搭配，江浙小點的獅子頭是母親家鄉味、下飯的開胃酸豇豆、辛香料十足的新疆豬排，不同餡料與蛋餅的新結合，但吃下的每一口都是能依循的家常味。
盛夏時分，秦小姐早餐店歷經一個月的歇業，裝修後在延吉街上有著新面貌。廚房移至了最裡頭，變得明亮清爽的座位區，點餐櫃檯也添入了科技系統，「新的菜單看得比較清楚」、「還是喜歡之前的樣子」街坊熟客們用新奇的眼光給與不同意見，第一代秦小姐們說就放手讓年輕人去做，雖然時代會變但口味依舊。
2. 大龍峒──重慶豆漿
廟宇和市場圍起的生活圈，是舊時最常見的聚落，想探究老台北的美味，怎能錯過大龍峒，這塊早於大稻埕晚於艋舺之後開發的區域，散落為數不少的巷弄美食。
鄰近大龍峒信仰中心的保安宮，有家深藏市場裡的蛋餅名店──重慶豆漿。
重慶豆漿位在市場中段的店面，在人車絡繹的小巷之中，暫停門口等外帶的摩托車沒有停過，老闆近乎一人作業，向內喊單，手邊桿著麵糊，又接著幫油鍋的餅皮翻面，重慶豆漿的蛋餅靈魂是菜脯的甜鹹點綴，酥脆的表皮撒上薄薄的胡椒，則是特地向中藥鋪訂製的佐料，咬下的酥脆與菜脯胡椒有著合拍的傳統搭配。
3. 三重──三重蛋餅大王
屬於淡水河左岸的三重，隱藏許多老饕們的口袋名單，早餐吃得好，心情也跟著美麗，那麼試試騎樓下的三重蛋餅大王。與午間過後的店家共用店面與招牌，簡單樸實卻是排隊名店，晚來了就可能撲空，而讓大家慕名而來的雙蛋蛋餅，在尖峰時段得拿號碼牌耐心等待。
蛋餅的雞蛋與餅皮比例，在大家印象中，蛋通常是包裹在裡面的配角，不過這裡是兩只蛋夾著鬆厚的麵皮，當然沒有不好吃的道理，再淋滿口味不厚重的特製醬汁，是炸蛋餅油膩的調和介質。
能自詡為大王的好吃魔力，來自一桶麵糰、一桶蛋，交替在油鍋中來回組合，簡單材料構成人間美味，老闆說每日收店前平均用完兩三桶。
4. 大橋頭──津津豆漿店
就像家附近都會有的傳統店舖，津津豆漿店守護居民的早晨氣力已經有67年，平均年齡都過半百的阿姨們，從太陽尚未升起的凌晨四點鐘，開始亮燈磨豆的製漿日常。牆上菜單項目簡單，但個個皆為台式經典，每桌必點的蛋餅，不只是字面上的單純，這裡的蛋餅有專屬的鍋爐，掌勺的阿姨俐落地將桿平的麵皮丟入油鍋裡，等待表面澎皮後翻面，再加蛋與韭菜，變成金黃色後起鍋，看似簡單卻是累積了二十幾年的手感。
津津蛋餅的獨門好味來自韭菜的助攻，沒有多數人害怕的嗆口辛香，過油後的韭菜挾在酥脆的餅皮裡，中和了油炸食物吃到最後產生的膩口，代表台北味的油炸系蛋餅，肯定不能漏掉津津豆漿店。
5. 北投──無名碗粿蛋餅
無論是酥脆口感、厚實有咬勁的蛋餅，對南部胃的人來說，這都不夠滿足，想尋找南方口味，離開台北的蛋黃中心就能覓得，從捷運北投站步行五分鐘，來到被稱為北投家具街的中央南路，在隱密巷內的攤子，沒有明顯店面的指引，在地口耳相傳了四十餘年，靠得是80歲婆婆的傳統手路。招牌碗粿仍用爐灶製成，蛋餅皮則一張張費工地煎，咬下的軟嫩滋味，好吃有時不只是味覺上的直覺，還有連結美好記憶的反饋，伴著麵糊婆婆說她差不多要退休了，和著地瓜、蔥的麵糊將會由媳婦延續下去。
早餐店來往的長輩都是騎著腳踏車來吃，話家常的點餐對話，然後熟門熟路自己倒豆漿或米漿先暖胃，等著熱騰騰的食物送上桌。早餐是一日最初的動力來源，而早餐店也串起人與人的食光記憶。
PHOTOGRAPHER｜多麼
ILLUSTRATOR｜Dona